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    然后是切葱，只取葱白，斜切成细丝，先放到一边。把生姜切片，和葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱姜水。

    接下来就是上锅，放油，大约至七成熟的时候，把肉丝放进锅里翻炒，差不多熟了的时候，把肉丝取出滤干油份。

    开始酱爆，在热锅里放油，加入甜面酱，葱姜水，料酒，白糖等配料，不断地翻炒。等到酱汁开始粘稠的时候，把炒熟的肉丝都倒进去翻炒，使酱汁均匀的沾在肉丝上。

    京酱肉丝是蔡主厨的拿手菜，里面也有一些不为人知的小技巧，首先，第一遍炒肉丝的时候不必太熟，刚变色就可以取出。其次，酱汁里面，蔡主厨加入了自己配置的一些调味料，使酱汁更加鲜美。

    一道京酱肉丝出锅，色泽酱红，光泽明亮，闻起来酱香浓郁，还带着点不知是什么的奇特香味，一看就很好吃。

    叶蓁在蔡主厨旁边看着，偷偷学习他的酱爆方法，一点也没有发现在看见叶蓁的时候蔡主厨不由自主的翻了个白眼。

    虽然已经释然了，蔡主厨表示面对面看见叶蓁心里还是挺不舒服了。

    特别是得知叶蓁是自己的评审之一的时候，就更心塞了。

    蔡主厨有点想回到特级考试的现场打醒当时的自己——没事儿找什么茬儿啊！

    ＊＊＊

    其实日国在这个时间段来进行厨艺交流赛还真可能是特意选择过的。

    这个时间，正好是特级厨师考核结束，厨艺高超的一批人已经正式晋级特级厨师。无法参加特级以下的交流赛。

    而他们刚刚晋级特级的水准又比不上那些经验老道的成名已久的特级厨师。

    但是估计他们也没有想到，这一届除了袁昆的儿子袁诚厨艺水平很神秘之外，居然会有叶蓁和兰渊这两个奇葩，在刚经过特级厨师考核之后就参加厨艺交流选拔赛。

    叶蓁正在自己的观察面前这个厨师做糖醋排骨的糖醋汁的配料。

    “你觉得怎么样？”

    一个声音从叶蓁的旁边传来。

    叶蓁转过头一看，原来是兰渊。

    叶蓁用手指着自己，询问的看着兰渊：这是在跟自己说话？

    也怪不得叶蓁疑惑，在叶蓁心里，兰渊绝对是沉默到底的那种类型，平时能不说话就不说话。

    今天会特地来问叶蓁觉得怎么样还真是天上下红雨了。

    看叶蓁不回话，还用疑问的眼神看着自己，兰渊面无表情，又问了一次：“你觉得这些人怎么样？”

    确认兰渊是在问自己，叶蓁想了想，回答道：“一般吧，不过有几个厨艺还是很不错的。”

    兰渊闻言点了点头，就站在叶蓁旁边不在说话，让叶蓁着实有点摸不着头脑——所以，刚刚问的到底是要干嘛？

    即使是选拔赛，也是有时间限制的，特级以下考核的时间是三个小时。

    三个小时之后。

    由十个特级厨师一一品尝今天百来位特级以下厨师的菜品，每个特级厨师有三个投票的名额，最后选取票数最高的三个人作为参加交流赛的人员。

    说实话，这一百多道菜，即使每道菜只吃一口，吃到最后都会感觉有点生无可恋。

    叶蓁的方法是先看。

    要参加厨艺交流，菜品就是脸面，做的不好看的菜品直接就pass了。当然，为了参赛者的面子叶蓁还是有作势吃了一点的样子的。