分卷阅读297 (第2/2页)

有盐的比例，林琛用的是著名的洛口老醋，酸香袭人。

    调好糖醋汁之后，先倒进锅里翻炒两下，然后再在里面倒入沸油，炒成活汁，以达到滋滋作响的目的。

    把滋滋作响的糖醋汁，全部浇在盘子里的炸好的鱼身上，就可以直接上菜了。

    把菜端到四位评审的面前，林琛看向周凌，他还在收尾阶段。

    周凌做的是他最擅长的满汉全席中的一道菜，名字很有诗意，叫做红梅珠香。

    这道菜用鸽子蛋和对虾作为主要材料，还有火腿、海米、干贝等作为配料。

    只见周凌先将几个鸽子蛋煮熟之后剥壳，去掉里面的蛋黄。

    同时将大虾去壳，切去两头，用刀在虾背上划两下。

    将虾两头的虾肉与肥膘肉一起剁成肉茸，加蛋清和少许淀粉、盐、绍酒之后搅拌成糊状。

    将瘦火腿、海米、口蘑、干贝剁成细末，加葱末和调味品拌匀，每一份分别装在鸽蛋里，再用剁好的虾泥抹上，一头放入少许火腿末，另一头放香菜小叶，或青豌豆粒，放到蒸笼里蒸熟。

    将虾的中段放入沸腾的油中炸成球形，暂时盛出来。

    然后在锅里倒入一点油，加入番茄酱、盐、绍酒、高汤汁少许，再放入虾球，炒一下并搅拌均匀。

    再加入少许淀粉勾芡，虾球沾染了番茄酱就成了一个个红色的小球，放到盘子的中央。

    最后将蒸好的鸽蛋放入锅中，再加入鸡汤慢煨一会儿，加淀粉勾芡，出锅时摆在虾球的外围。

    周凌做完的时候，评委们已经开始品尝林琛的菜品了。

    糖醋黄河鲤鱼这道菜色呈琥珀，艳丽夺目，汁明芡亮。

    夹起一块鱼肉，吃起来外焦里嫩，因为糖醋汁刚浇下去就端上桌，盘子里还在滋滋作响。

    一股酸酸甜甜的香气扑面而来。

    吃到嘴里，鱼肉细腻嫩滑，鲜美可口，醇而不腻，具有独特的风味。

    周凌：“……”

    居然选错菜品了。

    没错，这才是周凌看到林琛菜品的第一反应。

    众所周知，菜品等级相似，味道也相似的菜品，先后上桌，肯定是先上菜的更有优势啊！

    周凌做的红梅珠香，也是一道酸甜味道的料理，虽然说看起来他的菜品更加精致。

    几个评审正吃着黄河鲤鱼吃的眉开眼笑，老板也很高兴自己物色的下一任行政总厨的厨艺，在给几个评审介绍着林琛。

    周凌心里不舒服急了，端着菜品走到评审桌前，放下，说道：“这是我精心准备的满汉全席之红梅珠香。”

    宫廷宴席的菜品，最大的特点就是用料繁复。

    几个评审各自先吃了一个虾球，再吃了一个鹌鹑蛋之后，沉默了一会儿。

    周凌开始紧张了。

    他看向其中一个评审，那是他的老顾客，每次来紫金饭店必点他做的五彩牛柳，问道：“李哥，怎么样？”

    被叫做李哥的也纠结了，周凌是他比较习惯的厨师，平常两个人交情也不错，但是从菜品上来讲……

    李哥犹豫了很久，才看向周凌，“小周啊，不好意思，你做的红梅珠香挺好吃的，但是林琛的糖醋黄河鲤鱼，酸甜中鱼肉本身的鲜嫩发挥到了极点……”

    后面的话周凌都不用听了，他把目光投降另外的几个评审。

    老板就不用说了，他一